吃草的湘西黑猪

　　湘西黑猪抗逆性强，耐粗饲，饲养过程中，多采用青绿饲料，不使用任何添加剂和抗生素，是优质的生态有机食品，且肉质优良，味道鲜美，具有以下几大营养价值：
　　1、美容养颜。胶原蛋白占人体皮肤成分的7 0%，随着年龄的增长会逐渐流失，导致肌肤组织被氧化、干燥、细纹、松弛等等。湘西黑猪肉皮中富含大量胶原蛋白和弹性蛋白，对于对抗衰老，延缓肌龄有明显功效，而且湘西黑猪肉富含大量维生素E也有抗氧化的功
　　效。
　　2、调节血脂。湘西黑猪肉中富含的不饱和脂肪酸能够使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微循环。增强细胞活性，提高记忆里和思维能力。  3、保护视力。湘西黑猪肉中的维生素A维持正常视觉功能；维护上皮组织细胞健康；维持骨骼正常发育，促进生长。
　　4、改善贫血。湘西黑猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
　　5、强健体魄。生命机体及各种活动都需要蛋白质参与其中，没有蛋白质就没有生命。湘西黑猪肉所提供的优质蛋白为健康增添更多活力。
　　（一）产肉性能
　　由上表可知，大合坪黑猪的体形较小，但其屠宰率为7 5%，说明大合坪黑猪具有良好的肉用性能；瘦肉率含量较高为46. 58%。
　　二：肉品质

　　（三）肌肉化学成分
　　1、常规养分和微量元素
　　肌肉中蛋白、脂肪、灰分、Fe、Zn等微量元素结果见下表。
　　肌肉中蛋白含量62.1%，脂肪含量达到14. 7%，肌肉中蛋白质高，肌间脂肪高，营养丰富，口感好，铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分，决定肉色的形成；又是机体抗氧化系统过氧化氢酶的辅助因子，对防止脂类氧化保持肉味有重要作用。铁的含量270. 19ug/g，说明湘西黑猪肉色鲜红、肉味持久。而钙和硒的含量可以影响猪肉的嫩度，由可知测定结果可知，湘西黑猪肉具有良好的嫩感。
　　2、氨基酸含量
　　参照国标( GB/5009. 124-2003)食品中氨基酸的测定方法，采用L8900全自动氨基酸分析仪测定背最长肌中游离氨基酸的含量。结果如下表：
　　注：标有1为必需氨基酸，标2为主要风味氨基酸谷氨酸具有形成肉鲜味和缓冲成、酸等不良味道的特殊作用，而脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、赖氨酸、半肤氨酸和蛋氨酸是决定甜味的氨基酸。鲜味馆基酸和甜味氨基酸的含量较高，而且风味氨基酸占总氨基酸的40. 04%，说明湘西黑猪具有浓郁的鲜味；必需氨基酸占总氨基酸的39. 73%，比例适宜，利于人体消化吸收，表明湘西黑锗具有较高的营养价值。